Carpaccio mit Schwertfisch



400 g frischer Schwertfisch, 2 Bund Rauke, 100 g Karotten (in Streichholzform geschnitten), 
Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Minze, Zitronengras, Salz, Pfeffer, Granatapfelkerne 
(oder rote Johannisbeeren)

Knoblauch und Zitronengras klein schneiden und den ganzen Schwerfisch damit einreiben. 
Einige Stunden ziehen lassen. Die Rauke klein schneiden und zusammen mit den 
Karottenstäbchen auf einem Teller anordnen. Den Schwertfisch in sehr feine Scheiben 
schneiden (evtl. mit der Schneidemaschine) und auf der Rauke und den Karotten garnieren. 
Mit Olivenöl, Zitronensaft, einigen Minzblättern, Salz und Pfeffer eine Soße anrühren und 
über das Carpaccio gießen. Mit Granatäpfelkernen garnieren.